Supplier kamar kadhemen daging babi daging babi

Ngerteni tata cara kamar kadhemen daging bener apa beku utawa chilled, iku penting yen sampeyan pengin pametumu sing seger, éca lan aman sabisa.

Bakteri mbebayani wiwit berkembang ing daging mentah wiwit kewan disembelih, nggawe panyimpenan minangka proses sensitif wektu sing luar biasa.Yen sampeyan pengin utawa perlu kanggo ndawakake umur daging kanggo anggere bisa, iku penting kanggo tindakake prosedur panyimpenan aman bener.

Biasane suhu mudhun ing ngisor -18 ℃, tingkat pembekuan panganan dhuwur, mikroorganisme lan enzim mandheg obah lan tuwuh, lan oksidasi uga alon banget.Mulane, panganan bisa disimpen kanggo wektu sing luwih suwe lan nduweni kualitas beku sing luwih apik.Kajaba iku, panganan beku uga mbutuhake suhu ing gudang sing relatif stabil.Fluktuasi suhu sing berlebihan bakal nyebabake rusake panganan.

Kamar kadhemen daging utamane digunakake kanggo pangolahan kadhemen bangkai daging kayata babi, sapi, lan wedhus.

1, kamar Pre-cooling
Titik beku jus daging yaiku -0,6 ~ -1,2 ℃.Nalika suhu bangkai sawise nyembelih kira-kira 35 ℃, dikirim menyang kamar sing adhem.Suhu kamar sing dirancang kira-kira 0 ~ -2 ℃.Suhu daging dikurangi dadi 4 ℃ ing kamar sing adhem.Amarga kapasitas panas cilik lan konduktivitas termal saka udhara, nambah tingkat aliran online bisa nambah tingkat cooling.Nanging, tingkat aliran hawa sing kuwat banget ora bisa nambah tingkat cooling dibandhingake karo periode sing padha ing taun sadurunge, nanging bakal nambah mundhut shrinkage garing lan konsumsi daya saka lumahing meat.Mulane, ing proses cooling, kacepetan angin ing kamar kargo saka kamar kadhemen cocok ora ngluwihi 2m / s, lan umume ndhuwur 0,5m / s digunakake.Wektu sirkulasi udara yaiku 50 ~ 60 kali / jam, lan wektu pendinginan yaiku 10 ~ 20 jam.Konsumsi awak garing rata-rata kira-kira 1,3%.

2, Processing cooling
A, Suhu -10 ~ -15 ℃, kecepatan udhara 1,5 ~ 3m / s, lan wektu cooling 1-4h.Nilai entalpi rata-rata daging ing tahap iki kira-kira 40kj / kg, sing ndadekake permukaan daging dadi lapisan es.Ora mung nyuda konsumsi garing, nanging uga nyepetake proses cooling (konduktivitas termal es 4 kaping banyu).

B, Suhu kamar kadhemen kira-kira -1 ℃, kecepatan udhara 0,5 ~ 1,5m / s, lan wektu cooling 10 ~ 15h, supaya suhu lumahing mboko sithik mundhak lan suhu internal mboko sithik sudo, supaya suhu. awak diimbangi nganti suhu pusat termal tekan 4 ℃.Daging sing digawe adhem kanthi cara iki nduweni werna, aroma, rasa lan tenderness sing apik, sing nyepetake wektu pendinginan lan nyuda konsumsi garing nganti 40% nganti 50%.Gambar ing ngisor iki nuduhake kahanan proses kanggo pendinginan daging kanthi cepet.